自家製惹味叉燒

原本想去超市買叉燒加送，怎知道廿多元才得8小件，是用了西班牙黑毛豬還是有機農場豬去做的？

我就用丹麥無骨豬梅頭扒(1包4塊) 做自家製叉燒，再來個氣炸多春魚、蕃茄洋蔥白酒煮青口、烚菜心，完成這晚的晚餐。

多春魚洗淨後，建議先從魚鰓兩邊一併抽出魚腸，輕印乾水份，灑上椒鹽，先用200度氣炸8分鐘，反轉再200度5分鐘，上碟後滴上幾檸檬汁，這樣可以鮮味一點，也沒有內臟的苦味。

一包急凍青口清淨，先用蒜頭炒下蕃茄洋蔥，加鹽糖後，再慢火煮腍一下，然後加入青口煮6分鐘，灑了點百里香調味，再澆上白酒煮約1分鐘便可。

自家製叉燒原來比想像中容易，只要有醃料，氣炸時給點耐性即可 (之前試過一下子太高溫及時間大長，變左黑炭頭)。所需要的醃料調味料有叉燒醬、生抽、老抽、花雕酒、蜜糖。

叉燒醬比較鹹，所以我只用了1湯匙叉燒醬、2湯匙生抽、1湯匙花雕酒醃過夜。

放入氣炸鍋前，先塗抹第一次醬汁，我用1湯匙叉燒醬、2湯匙蜜糖、2湯匙老抽，大家可以自行按梅頭大小預備好醬汁份量，但不可太稀啊﹗

先用160度氣炸5分鐘，反轉塗抹醬汁再160度5分鐘。

再塗醬汁，用180度氣炸3分鐘，反轉塗抹醬汁再180度3分鐘。

再塗醬汁，用200度氣炸3分鐘，之後用牙籤在肉最厚的位置，試試是否容易刺入，若可以，就再反轉塗抹醬汁用200度3分鐘即可。

記得不要心急立刻切開剛烹調完的肉類，這樣會讓肉汁迅速流失的啊﹗

大約10分鐘後就可以斬件上碟啦﹗賣相可能有點差，但味道很好呢﹗

最後，有竹蔗茅根馬蹄水清熱潤肺一下﹗

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