秋風蟹宴♥匠心蟹饌♥滋味升級

雖然今年的大閘蟹姍姍來遲，但我在立冬前已吃了三轉；這個一年一度的限定美食，要捉緊時機享用，這晚到帝京酒店帝京軒來個秋風蟹宴，套餐中除了有時令江蘇大閘蟹，還有多款匠心蟹饌，滋味升級﹗

  

藝粹由3款精緻美點組成–醬香大麴溏心鮑．生拆蟹粉小籠包．蟹油元貝千絲酥

醬香大麴溏心鮑以特製醬油與大麴酒冰鎮入味，上桌時再噴上香氣，加強香氣氛圍，鮑魚口感軟糯細膩，微甜帶鹹鮮。

 

生拆蟹粉小籠包，我喜歡先小口咬穿吸一下湯汁，那濃郁蟹香與鮮美湯汁，鮮香撲鼻。

蟹油元貝千絲酥，蟹油跟元貝與海鮮粒等食材融合後，雙重鮮味，外酥內嫩。

主角要出場啦！清蒸江蘇大閘蟹，每位公蟹乙隻，每隻約重六兩。

我覺得傳統清蒸煮法是最美味的，充分保留蟹膏及蟹肉的精華及鮮味，蟹膏豐腴味甘，油香四溢，鮮甜美味。

吃過大閘蟹後，記得喝杯薑茶驅寒啊。

或者可另外點配紹興酒，升級滋味享受。

鮮姬松茸蟹皇虎蝦球，虎蝦大隻爽彈，搭配濃郁鮮香的蟹粉，鮮味無窮，加上煎香的姬松茸，香氣四溢。

 

湯羹兩選一，這晚有趣的是，男友人全要菊花五蛇燴花膠，女友人全要蟹肉花膠燴燕窩﹗

 

菊花五蛇燴花膠，以蛇骨、竹蔗及茅根等食材慢火熬製湯底，滋補而不燥。加入手撕蛇肉、花膠絲、木耳絲及果皮絲等配料燉煮，滋味醇厚。

 

蟹肉花膠燴燕窩，用料十足，每口都是花膠條與鮮甜蟹肉，豐富口感，滋潤養顏，補充津液。

 

蝦籽魚唇軟骨伴鮮鹿茸菌，魚唇軟骨含有豐富膠質，入口是如此的軟糯柔嫩，與香濃醬汁完美融合。再佐以鮑魚汁煎製的鹿茸菌，並點綴蝦籽，整體味道鮮香濃郁。

 

龍蝦湯蟹餅五穀苗，自家米餅中也混合了蟹肉，搭配鮮嫩飽滿帶子、紅果子、香口鮮美的蟹餅，上菜後注入蝦米辣椒醬龍蝦湯，鹹香微辣，令人回味。

 

甜品當然少不了薑茶，薑茶金薯芋圓小丸子及金粉流星可可脆脆，尤其喜歡鹹甜的可可脆脆呢！

帝京軒及獅房菜供應時間2025 年 10 月 13 日至 12 月 18 日 18:00–22:00

 

秋風蟹宴

藝粹- 醬香大麴溏心鮑． 生拆蟹粉小籠包． 蟹油元貝千絲酥

鮮姬松茸蟹皇虎蝦球

菊花五蛇燴花膠 或 蟹肉花膠燴燕窩

清蒸江蘇大閘蟹(每位公蟹乙隻 / 每隻約六兩)

蝦籽魚唇軟骨 伴 鮮鹿茸菌

龍蝦湯蟹餅五穀苗

薑茶金薯芋圓小丸子金粉流星可可脆脆

每位 HK$838 (兩位起)

 

帝京軒

地址：香港九龍太子道西 193 號帝京酒店 3 樓

訂座電話：（ 852） 2622 6161

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金秋蟹宴

秋意漸濃，當然是約埋蟹迷朋友出動食大閘蟹啦！

這晚去到沙田帝逸酒店中菜廳逸軒，有中餐行政總廚李家鋌 Bosco師傅與其團隊呈獻的金秋蟹宴，完美展現出創意巧思與精湛廚藝。

蟹宴用上精挑上乘的江蘇大閘蟹，並由人手鮮拆蟹粉，以三道結合的 逸•拼 作為前菜：

蟹粉蟹肉脆皮雲吞，蟹粉經炒煮後，香氣撲鼻，更加金黃香濃；以鬆脆的新鮮蟹肉雲吞，沾上蟹粉及黑醋粒同吃，鮮味爆登；別忘了爽脆的炸龍爪菌啊！

天府口水汁鴛鴦雞卷，以烏雞及黃油雞配上秘製口水汁，伴以吸汁萵苣絲，麻香微辛的味道，實在吸引。

燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，瀨尿蝦入口鮮甜柔嫩，輕煎後配上燒椒醬，麻香味十足，加上啖啖蝦肉，相當誘人。

逸‧湯

原個椰皇濃湯燉花膠，以螺頭、赤肉、雞肉及椰子等同燉，湯頭尤其清潤清甜，淡淡椰香，加上厚身花膠，滋陰養同時補充骨膠原。

逸‧藝

主角來了！原隻清蒸江蘇大閘蟹，約7両重巨型公蟹，半流質黃澄澄蟹膏中帶點透明啫喱狀，甘香濃滑，連蟹腳都肥美過人，入口盡是豐腴滋味。

大廚更貼心配備沖繩黑糖薑茶驅寒溫胃，薑味溫和順喉，當中開花豆腐甚為養眼。

接著也是大家期待的蒜煎336小時熟成日本豬，精選鹿兒島優質豬肉，口感柔嫩同時肉味突出，肉汁豐沛，若沾上海鹽或香脆蒜片同吃，即變得惹味。

蟹粉蟹肉燴冬粉，濃郁的蟹粉及蟹肉，跟具嚼勁的冬粉拌勻，吸盡精華，滿口蟹香。

逸‧匠

羽衣甘藍二少爺炒飯，飯粒炒得乾爽香口，夾雜酥脆羽衣甘藍及鮮嫩帶子，口感豐富惹味。

逸‧嚐

甜單薈萃有兩款甜品，分別是美美的紫薯桂花冰粉及芝麻糕。紫薯桂花冰粉本已帶著桂花的香甜，加上適量黑糖更讓人心動。

金秋蟹宴

每位HK$988，另收加一服務費；須提前72小時預訂

供應期：由即日起至2024年12月8日(需提前72小時預訂)

逸軒

沙田源康街1號帝逸酒店2樓

以上分享純屬個人感覺 / 反應，效果會因人而異， 如需協助或獲得更多產品資訊，請直接與該品牌查詢或尋求相關專業意見。

 

 

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初次蟹逅

來到10月，是品嚐大閘蟹的季節啦﹗

 

今年打頭陣，我去到連續16年獲得米芝蓮一星餐廳的夜上海(尖沙咀K11 MUSEA)，在門面已看到極具老上海風格的裝潢，復古長形黑皮沙發、復古地磚、黑白懷舊照片，旁邊一排酒櫃，腦海即時浮現穿著旗袍的上海美女，拿著酒杯優雅地坐在沙發上呢﹗

 

餐廳設有戶外區，可以看到維港景色呢﹗

這晚蟹味盛宴的佳餚，每道菜都有澎湃的蟹粉，蟹粉花膠$550以矜貴的花膠入饌，豐富的骨膠原，最為女士們所喜愛。

 

蟹粉扒海釣黃魚$800，選用出產上等黃魚品牌閩東壹魚的優質黃魚，魚肉緊緻有彈性，吸收了濃郁的蟹粉，雙重鮮味！

 

蟹粉銀鱈魚蒸肉餅$600，滑溜的銀鱈魚，味道頗為突出，鮮甜嫩滑的蒸肉餅同時吸收兩者的精華，送飯一流。

 

蟹品菜式搭配美酒品嚐，絕對有助提升整體用餐體驗，侍酒師特別為挑選了「夜上海」8年和20年的花雕酒以及來自西西里Etna Bianco DOC Tornatore白酒來配搭。我就比較喜歡花雕酒，酒香撲鼻，入口醇厚。

**凡2人或以上享用指定套餐，即可獲贈一瓶 「夜上海」陳年花雕酒

 

 

主角要出場啦﹗江蘇大閘蟹五兩半至六兩重$380一隻，餐廳更有拆蟹服務呢﹗經理手起刀落，不消一會，大閘蟹已來到我前面。雖然未算爆膏狀態，但也甘香鮮甜。

食大閘蟹後，別忘了喝杯熱芮芮的薑茶驅寒啊﹗

 

而即製蟹粉小籠包$200/4隻也是必食的，皮薄餡多不易穿，半肥瘦豬肉混合自家手拆蟹粉，入口柔嫩多汁，滿口鮮味。

 

難得約齊朋友，我們也點了餐牌中的恆常菜式來試試，江南脆鱔$128 炸得酥脆可口，醬汁剛好地黏在每條脆鱔上，美味﹗而花雕醉雞$118則皮爽肉滑，花雕味剛剛好，相當入味。

此時來碗腌篤鮮$88一位正合事宜，用冬笋、咸肉、百頁結和鲜猪肉等熬製，鮮味濃厚，好一碗上海湯品。

還有點意猶未盡，再點了個孜然羊肋骨$388，這個要極力推介，肥瘦適中，肉質鬆軟沒羊羶，外焦內嫩，香辣惹味。

而甜品方面也多選擇，難得有 木桶豆腐花$168 (供4位用)，入口滑溜，十足風味。

而桂花酒釀丸子$45，味道清香且散發淡淡酒香，加上軟糯小丸子，補中益氣、健脾養胃。

 

夜上海（九龍）

尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 7樓 702 號舖

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