色香味俱全♥懷舊手工菜

手工菜工序繁多，那傳統的味道是不能取替的。

九龍酒店龍逸軒推出的懷舊手工晚宴，讓我一次過品嚐多款經典懷舊味道，令人難忘。

就像去飲宴一樣，先來大紅香芒乳豬，乳豬燒得香脆可口，與甜美芒果間著放，好搶眼，底下還有脆米呢！單件吃已經令人垂涎三尺，兩者夾著吃，既可減低油膩感，又豐富了味蕾。

菜膽螺頭燉海參，這盅燉湯超足料，原條海參加上雞腳、螺頭、菜膽等，清甜又滋潤。

桂花炒魚翅絕對是展示師傅功架的一道菜式，素翅、雞蛋、蟹肉、金腿絲，炒得乾身香口不油膩，放久了也不會出水出油，口感一流。

砵仔焗魚腸，非常懷舊的菜式，主要材料就是魚腸及雞蛋，以及用陳皮及薑絲等辟腥，入口甘香嫩滑。

頭抽香煎美國生蠔，珍寶生蠔以頭抽香煎至金黃色，外脆內嫩，滿口蠔鮮美味，口感極佳。

碧綠蝦子柚皮又是一道看似簡單但工序繁複的功夫菜，厚身柚皮軟腍度適中，入口軟滑即化帶甘香。

枝竹豆腐炆海星斑，海星斑先炸後炆，魚味香濃，口感嫩滑又入味。

古法八寶鴨，鴨內釀滿蓮子、百合、薏米、鹹蛋黃等，蒸好後澆上玻璃芡，再加上菜膽伴碟；一刀切下，鴨香四溢，餡料同時吸收了鴨精華，鮮甜鮮美。

甜品有蓮蓉西米焗布甸及懷舊芝麻卷，這份量與甜度剛好，芝麻卷更是爽甜帶濃郁芝麻香。

懷舊手工晚宴(八位用)HK$6,388，官網訂購只需$5088*，額外顧客每位HK$636*

*已包括加一服務費及茶芥

供應時間: 星期一至日 晚上6時至10時30分

龍逸軒

九龍尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店

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『鼎』級巧手矜貴菜

之前睇阿爺廚房睇到口水流，好欣賞鼎爺的廚藝，能將普通的食材煮出超水準來，這晚終於可以同好友一起來鼎‧會館，試到他親自監督的菜式。

鼎‧會館環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈、古典餐桌，高級粵菜食府是也。

一直喜歡喝燉湯，因為較濃郁鮮甜，完全是精華所在；而鼎爺這盅松茸螺頭燉鮑魚 $368，更是頂級美味，湯底用豬展及雞隻燉6小時，加入鮮鮑魚、原隻松茸及螺頭再燉約50分鐘，燉湯金黃清徹，好滋潤，喝到一滴也不想浪費呢!

接著是海鮮菜式，鵝肝醬炒南極水晶蟹(訂)時價，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除殼較薄外，肉質亦較鮮甜。

以高級鵝肝醬配搭南極水晶蟹，更顯矜貴。蟹件有先走油，鎖住蟹肉的鮮味，再加上鵝肝醬爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有點像黃金蝦球那種融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鮮甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鵝肝醬的香味，好獨特，難以形容的美味!

雙椒蒸東星 (訂) 時價 ，亦是我期待已久的菜式。

雙椒是白胡椒及柳椒，採用阿爺蝴蝶過河的開邊方式，將東星斑的中骨取走，與炒香白胡椒、柳椒及魚同蒸，最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上，我好記得呢招秘技，果然，比起一般清蒸後淋熱油的做法，這個味道層次更豐富獨特，滑溜又惹味的東星充滿著魚香，個人認為是必點菜式之一。

非常考功架的桂花蟹肉炒瑤柱 $428，要芽菜聽話，不自動出水，是要試煉多少次才會成功? 今趟我真正嚐到粗壯又乾爽的芽菜，配合薑米、蔥蓉、蟹肉等同炒，蛋香蟹肉鮮，加上炸過的瑤柱，每口都是爽、鮮、香。

其他巧手菜式，還有巧手桑拿雞、琵琶黃金蝦、豉香欖角骨、鮑汁蝦籽柚皮等。

最後還有芝麻卷做甜品呢﹗

鼎‧會館設有散叫菜式及套餐，並開設午市，定價比私房菜更便宜，下次可以同媽媽來試試啊﹗

鼎‧會館

中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓

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