傳統手工藝、節慶活動、表演藝術等等都屬於非遺，原來非遺這項目也推廣至飲食層面上啊﹗
最近帝港酒店集團就以非遺項目為題，設計出非遺雅宴‧傳味承真菜單，讓我加深對非遺的認識呢﹗帝逸酒店中菜廳逸軒的非遺九道菜，是由行政總廚李家鋌師傅(BOSCO)主理。
先來個頭盤滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意烹調而成：
潮式藤椒墨魚，以傳統潮式滷水滷煮，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，爽嫩鮮味中散發微微藤椒的獨特辛香。
子薑尖椒皮蛋，冰花皮蛋配上細嫩無渣的子薑蓉及尖椒碎，一併放到口中，清爽鹹又酸，甚為開胃。
蝦醬蔥燒刺參，刺參柔軟細滑，以本地鹹鮮蝦醬來烹調，香味滋味並存。
煙燻二品則用上蒸籠及豆品製作技藝，籠香玉餃即蒸籠鴨肉餃子；而金縷蜜焰是在鬆化米通上放上自家製厚切叉燒， 鹹鮮有嚼勁，煙霧伴隨下香氣四溢，打卡一流。
翠膽明珠是大廚以砂窩雲吞雞為靈感，創作出全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞；湯頭以鮮雞、豬骨等熬煮成清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞(金魚尾雲吞)、時令時蔬及厚肉花膠，養顏滋潤，想要喝多碗呢﹗
漁港風華
避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚及豆豉製作技藝)，充滿香港地道風味的一道菜，把肥美厚實且油脂豐的的馬友魚煎出多餘油脂，在避風塘的基底上加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料，再加入鹹魚蓉配料猛火兜炒，顏色非常漂亮，鹹鮮美味。
陳滷菌珍
陳皮滷水牛肝菌農場雞 (潮州滷水食品製作技藝)，農場雞肉質爽彈，配上濃郁的滷水中，鮮味突出，咀嚼間更滲出滷水的陳皮香。
漁澳風光
大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗 (生曬製技藝)，大澳蝦乾大隻又夠鹹鮮，配上吸汁力強的魚肚的翠嫩脆甜的菜心苗，相得益彰。
金炊玉饌
脆芋絲臘味蟹肉炒飯 (臘味製作技藝)，炒飯本身已好足料，再插上幾條炸金菇，既可豐富口感，賣相亦吸引，炒得乾爽，吃不停口。
甜品有茶啡雙凝及傳統小點，這3款甜品加上飛行棋盤紙，懷舊風味中帶點創意。
港式鴛鴦茶凍 (鴛鴦製作技藝)，以港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品製成鴛鴦茶凍，另一味蕾體驗。
麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥 (麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)，把軟熟鬆軟的千層馬拉糕製成小方塊，配合麻雀造型呈現出來，驚喜滿滿；而懷舊合桃酥則外層酥脆鬆化，味道香甜。
非遺雅宴‧傳味承真 (九道)
原價每位 HK$798，優惠價每位HK$638
另收原價加一服務費
推廣期：
帝逸酒店—逸軒：即日起至2025年10月31日供應（10月6日除外）
帝京酒店—獅房菜：即日起至2025年11月2日供應（10月6日除外）
逸軒
香港新界沙田源康街1號
以上分享純屬個人感覺 / 反應，效果會因人而異， 如需協助或獲得更多產品資訊，請直接與該品牌查詢或尋求相關專業意見。
~ 多謝收看 ~
歡迎與我聯絡
Email: sugar_tang77@hotmail.com
