中華飲食文化的精髓與傳承 - 九大簋共享宴

食九大簋當然要約埋一大班朋友，圍住食先最開心最滋味啦﹗

帝京酒店以非遺項目為題，推出「九大簋共享宴」，不但體驗到中華飲食文化的精髓與傳承，也嘗到久違了的傳統味道。

 

潮粵滷水大拼盆 (潮州滷水食品製作技藝)

滷水拼盆有鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋、珍肝等經典食材，滷得入味，上色又美，各食材都能以最佳口感呈現出來，鵝翼輕咬已可骨肉分離，不用大費力氣才吃到、豆腐仍然滑嫩、珍肝厚實飽滿，令人想一吃再吃。

 

 

頭 抽 X.O. 醬梅菜炒蝦球 (豉油釀製作技藝 及 醃菜製作技藝)

蝦球爽彈嫩滑，加上爽口感，接著加入已經浸泡和烘乾的梅菜，再用「頭抽」提煉鮮味層次，佐以自家製 X.O 醬增添醇厚香氣。梅菜的清爽恰好中和油膩，完美襯托蝦球的爽彈本質，鹹鮮與甘甜巧妙平衡，每一口都盡顯粵式小炒的鑊氣精髓。

 

陳皮薏米冬瓜燉老鴨湯 (生曬製作技藝)

老鴨燉煮至連骨都化開，湯頭濃郁鮮甜，消暑袪濕，健脾開胃，好適合這天時飲用呢﹗

 

冬筍花菇蠔豉扣五花腩 (生曬製作技藝)

選用生曬蠔豉、厚肉花菇、爽脆冬筍和脂香五花腩，以先煎後燜的傳統技法烹製，色澤誘人，味道像極圍村盤菜風味，尤其愛蠔豉的海洋鮮味及五花腩。

 

原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔(蒸籠製作技藝 及 豆豉製作技藝)

蟠龍鱔好像已經少見了，將每件鱔身以 2 釐米斜切至骨，置於新鮮荷葉的蒸籠中，佐以香濃的豆豉。鱔段入口爽彈，飽滿多汁。

 

 

砂鍋黃酒津白雲吞雞(雲吞製作技藝)

搭配原隻鮮雞佐以醇厚黃酒與時令津白，以傳統砂鍋慢火烹製，再放入精選皮薄餡鮮的雲吞，鮮甜清甜，喝出食材的原汁原味。

古法薑蔥油浸筍殼魚(粵菜傳統製作技藝)

以熱油反覆淋燙魚身，上碟前再淋上香蔥薑絲，香氣十足，皮脆肉嫩，非常香口。

焗西班牙杜洛克豬扒飯(香港飲食文化)

番茄醬汁酸甜濃郁，而豬扒則肉質鮮嫩，在炒飯中加入西蘭花碎，令豬扒飯增添了蔬菜的香氣。

麻雀千層糕及懷舊合桃酥(麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)

把軟熟鬆軟的千層馬拉糕製成小方塊，配合麻雀造型呈現出來，驚喜滿滿；而懷舊合桃酥則外層酥脆鬆化，味道香甜。

「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」

HK$3,448 / 6 位、 HK$ 6,888 / 12 位

額外每位 HK$578 / 位

 

帝京軒

九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓

以上分享純屬個人感覺 / 反應，效果會因人而異， 如需協助或獲得更多產品資訊，請直接與該品牌查詢或尋求相關專業意見。

 

  

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非遺雅宴‧非常滋味

傳統手工藝、節慶活動、表演藝術等等都屬於非遺，原來非遺這項目也推廣至飲食層面上啊﹗

最近帝港酒店集團就以非遺項目為題，設計出非遺雅宴‧傳味承真菜單，讓我加深對非遺的認識呢﹗帝逸酒店中菜廳逸軒的非遺九道菜，是由行政總廚李家鋌師傅(BOSCO)主理。

 

先來個頭盤滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意烹調而成：

 

潮式藤椒墨魚，以傳統潮式滷水滷煮，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，爽嫩鮮味中散發微微藤椒的獨特辛香。 

子薑尖椒皮蛋，冰花皮蛋配上細嫩無渣的子薑蓉及尖椒碎，一併放到口中，清爽鹹又酸，甚為開胃。 



蝦醬蔥燒刺參，刺參柔軟細滑，以本地鹹鮮蝦醬來烹調，香味滋味並存。

 

 

煙燻二品則用上蒸籠及豆品製作技藝，籠香玉餃即蒸籠鴨肉餃子；而金縷蜜焰是在鬆化米通上放上自家製厚切叉燒， 鹹鮮有嚼勁，煙霧伴隨下香氣四溢，打卡一流。

 

 

翠膽明珠是大廚以砂窩雲吞雞為靈感，創作出全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞；湯頭以鮮雞、豬骨等熬煮成清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞(金魚尾雲吞)、時令時蔬及厚肉花膠，養顏滋潤，想要喝多碗呢﹗

 

 

漁港風華

避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚及豆豉製作技藝)，充滿香港地道風味的一道菜，把肥美厚實且油脂豐的的馬友魚煎出多餘油脂，在避風塘的基底上加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料，再加入鹹魚蓉配料猛火兜炒，顏色非常漂亮，鹹鮮美味。

 

 

 

陳滷菌珍

陳皮滷水牛肝菌農場雞 (潮州滷水食品製作技藝)，農場雞肉質爽彈，配上濃郁的滷水中，鮮味突出，咀嚼間更滲出滷水的陳皮香。

 

 

漁澳風光

大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗 (生曬製技藝)，大澳蝦乾大隻又夠鹹鮮，配上吸汁力強的魚肚的翠嫩脆甜的菜心苗，相得益彰。

 

 

金炊玉饌

脆芋絲臘味蟹肉炒飯 (臘味製作技藝)，炒飯本身已好足料，再插上幾條炸金菇，既可豐富口感，賣相亦吸引，炒得乾爽，吃不停口。

 

 

甜品有茶啡雙凝及傳統小點，這3款甜品加上飛行棋盤紙，懷舊風味中帶點創意。

 

港式鴛鴦茶凍 (鴛鴦製作技藝)，以港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品製成鴛鴦茶凍，另一味蕾體驗。

 

麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥 (麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)，把軟熟鬆軟的千層馬拉糕製成小方塊，配合麻雀造型呈現出來，驚喜滿滿；而懷舊合桃酥則外層酥脆鬆化，味道香甜。

 

非遺雅宴‧傳味承真 (九道)

原價每位 HK$798，優惠價每位HK$638

另收原價加一服務費

 

推廣期：

帝逸酒店—逸軒：即日起至2025年10月31日供應（10月6日除外）

帝京酒店—獅房菜：即日起至2025年11月2日供應（10月6日除外）

逸軒

香港新界沙田源康街1號

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