海膽控這晚感到超滿足，因為可以品嚐到日本時令海膽菜式，還可以俯瞰城門河與毗鄰優美的景色，剛巧碰上雷電交加又未有傾盆大雨的晚上，一邊品嚐美食，一邊看著窗外閃電不斷，朋友間再講下靈異事件，勁有氣氛。
帝逸酒店頂樓日式餐廳源峰，有日籍主廚坐鎮，特意從日本搜羅各款時令海膽入饌， 推出二人鮮味海膽共聚晚宴及四人廚師發辦海膽饗宴，兩個餐同樣有8道菜，由前菜到甜品，還包括微醺醉人的氣泡雞尾酒(2人餐)或自家品牌清酒(4人餐)，又另點了些必食菜式，即使只嚐一口，也令人回味無窮。
清新開胃的鮮腐皮溫泉蛋伴海膽，質感嫩滑，溫泉蛋的蛋香完美配搭甘香鮮甜的海膽。
刺身方面，有吞拿魚、油甘魚、海膽及縞鰺薄切，4款油脂甘香的鮮味刺身，色澤鮮明帶油光，新鮮肥美。
伊勢龍蝦海膽燒，勁吸眼球的一道菜，龍蝦肉塗上秘製醬油烤至表面焦香，在開邊的雪白龍蝦肉上放上滿滿的海膽燒，顏色對比好搶眼，龍蝦肉爽甜彈牙，兩者搭配同吃，鮮上加鮮。
秋野菜天婦羅，粉漿薄脆不油膩，香脆可口。
煙燻蒲燒鰻魚，以透明木盒盛載，打開後隨即飄出頂級櫻花木煙，鰻魚表面焦香，魚肉軟滑，除了本身醬汁的味道，更滲出陣陣煙燻味，極具氣派。
和牛素麵，和牛入口軟腍，與清徹的素麵甚為搭配。
火炙鹿兒島和牛”野崎牛”海膽壽司，半熟的A4和牛加上頂級鮮甜的海膽，一啖放進口中，有入口即溶的感覺，香氣爆發。
牛肉海膽釜飯(適用於4人餐)，份量其實夠6人吃，飯粒充滿著＂牛油＂香(牛脂肪)，同時亦掩不住新鮮海膽的甘甜，再加上菇香，香氣滿溢。
甜品有幼滑的焙茶布甸及櫻花水信玄餅。
除了海膽套餐，另有玫瑰酒品味套餐(前菜、刺身、煮物、燒物、揚物、御飯、椀物、甜品)，每位另加$250更可品嚐精選4款玫瑰酒，讓鮮味與酒香持續衝擊，讓玫瑰酒平衡脂肪膩感。
北海道海膽豆腐配以三文魚籽，鮮甜且更具層次口感
殼付帆立貝盛合，時令食材北海道帆立貝，肉質厚實又鮮甜
西班牙伊比利亞豚味噌漬，配以日式味噌漬製手法烹調，油花更甘香誘人，爽口而不羶
金黃酥脆的浴衣羽太魚二色炸
壽司6貫，由主廚因應每日新鮮食材而發辦主理
甜品香檳慢煮蜜桃
二人鮮味海膽共聚晚宴(包2杯氣泡雞尾酒)，2位用HK$3380
四人廚師發辦海膽饗宴(送自家品牌清酒)，4位用HK$6980
玫瑰酒品味套餐，每位HK$1380，每位另加HK$250即可品嚐精選4款玫瑰酒
須另加一服務費
源峰
沙田源康街1號28樓
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