魚米之鄉‧五滋六味 - 帝京軒「鳳城．尋鮮譜」套餐

順德名菜最為人熟悉的，大概有蒸焗魚腸、魚雲羹、大良炒鮮奶、蜆蚧鯪魚球、銅盤焗雞等等……

 

帝京酒店帝京軒廚師團隊就以順德菜為題，嚴選食材再加以變化，推出全新的「順德．漁鄉風味」餐單與「鳳城．尋鮮譜」套餐，一席餐宴已能夠嚐到清、鮮、爽、嫩、滑的精細風味。

 

「鳳城．尋鮮譜」套餐

 

前聚 - 陳皮墨魚餅、手絲雞陳村粉、京蔥爆遼參

陳皮墨魚餅，墨魚膠加入葱花、芫荽及陳皮等，厚厚的墨魚餅入口爽彈，帶微微陳皮香。

手絲雞陳村粉，以本地農場鮮雞手撕成雞絲，肉質幼嫩鮮美，拌以芝麻醬及秘製辣汁調配的醬汁，再加上順德名物陳村粉，米味濃郁，口感細滑。

京蔥爆遼參，嚴選營養豐富具滋補養腎的日本遼參，將新鮮京蔥煎香後放入遼參燜煮至軟腍入味，入口即散發著馥郁誘人的蔥香味，開胃有益。

 

 

順德生拆魚雲燴花膠

非常足料的湯羹，望到這湯羹已經知道製作工序有多繁複，將大魚魚頭蒸熟放涼再拆絲，與魚雲一併熬煮成奶白色的鮮濃魚湯，並加入花膠、勝瓜絲、木耳絲、陳皮絲及鮮竹絲等，非常濃郁鮮甜，滋潤養顏，完全是女仕恩物。

 

 

欖仁銀杏蝦球炒鮮奶

以北海道3.6牛奶加入鮮銀杏、蜜豆仁及蛋白成奶漿後慢火炒製，口感細膩香濃，再放上炸欖仁及金華火腿蓉以增添鹹鮮滋味，最後加入油泡蝦球，肉爽味鮮；這個升級版的大良炒鮮奶，盡顯清鮮爽嫩滑的獨特順德風味。

 

 

蔥燒豉蒜筍殼魚球

吃魚不用吐骨絕對是樂事，筍殼魚去骨起肉，半煎炸成色澤金黃的魚球，加入鹹鮮的豆豉、蒜子及京蔥燒焗，魚肉保持滑溜感，香口又有鑊氣。

梅菜芯蜆肉生菜包

將鮮蜆肉、爽嫩甜梅菜芯、臘腸、菇粒、豬肉碎切碎炒香，灑上炸崧子仁，配生菜片食用，口感豐富，鹹鮮又惹味。

蟲草花鮮竹小耳浸絲瓜

鮮甜魚湯浸蔬菜好養生，尤其突顯出絲瓜的幼嫩鮮甜。

薑蔥五層腩撈淮山麵

五層腩肥瘦得宜，皮脆香口，養生淮山麵份量都幾多，麵條爽滑微濕，簡單以薑蔥汁撈吃已經好滋味。

流心栗蓉西米焗布甸

傳統的西米焗布甸是我至最，這個有流心栗蓉做餡料，豐富口感又不甜漏啊﹗

 

 

另外，也單點了銅盤沙薑豬肚污糟雞及籠香大頭菜蒸肉眼筋。

 

銅盤沙薑豬肚污糟雞 $328

本地農場鮮雞與新鮮沙薑、紅棗、菇絲和豬肚拌勻後放在鋪了新鮮荷葉的銅盤上，加入蔥段及芫荽，包上錫紙蒸至剛熟，上桌時才撕開錫紙，那鮮美的氣味隨即湧出，迫不及待的夾起一件肉厚軟滑的雞肉，口感細嫩又充滿肉汁，還散發陣陣荷香，別忘了爽嫩的豬肚，同樣吸引呢﹗

 

籠香大頭菜蒸肉眼筋 HK$258

順德大頭菜配以鮮肉眼筋、銀魚、巨型蝦乾及薑絲，放入蒸籠內蒸熟，最後灒上熟油及灑上蔥花。肉眼筋口感爽脆，吸收了各配料的鹹鮮味道與精華，佐飯一流。

 

 

價格：每位HK $ 738 (兩位起)

供應期：2023年3月1日至6月30日

**凡於3月至5月惠顧「鳳城．尋鮮譜」更可享85折優惠。

 

帝京軒

九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓

 

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