法國菜餚以亞洲式的烹調方法配合大廚的獨特創意，會是甚麼樣的呢？
這晚跟朋友來到中環Clarence ，體驗米芝蓮大廚Olivier Elze打造法國美食的全新國度。
餐廳分4個不同用餐區，分別是主餐區、Raw & Wine Bar、Sommelier Room及The Lounge。
主餐區裝潢簡約時尚，座位舒適寬敞，靠窗座位可以欣賞一下中環大館建築；
Raw & Wine Bar提供輕量而精緻的飲食
Sommelier Room則以法國傳統酒窖爲設計藍本，可坐14人的貴賓房
The Lounge小露台可觀看市景，自成一角。
還未齊人，先來個輕食，法式薄脆、麵包配龍蒿忌廉醬，醬料非常美味，放在薄脆上會不自覺地越吃越多呢﹗
餐廳提供 Signature Menu / Menu Celebration / Dinner Set Menu，今晚我們點的是Signature Menu，最完美的是選5道菜再來Wine pairing。
黑虎蝦配零陵香豆及檸檬醬汁
以零陵香豆、檸檬汁和檸檬皮醃製刺身級黑虎蝦，再配上新鮮磨碎的零陵香豆和檸檬皮，讓鮮味又厚肉的黑虎蝦更添清新又惹味的味道，散發出香草、甘草、焦糖及丁香香味。
海膽泡沫八爪魚
鮮甜柔軟的八爪魚片，加上濃郁海膽泡沫、新鮮蕃茄及墨西哥脆粒和青檸，口感豐富又有層次，滋味無窮。
吞拿魚牛油果醬
鮮味吞拿魚四邊沾上黑白芝麻後略煎，連同下層幼滑的牛油果醬及乾蔥汁同吃，盡顯滋味。
智利海鱸魚伴焦糖醬汁
以專屬於Clarence的Yakifrenchy形式炮製，還精選了焦糖醬汁進行烤製，配搭新鮮，集鹹甜鮮味於一身，同時，海鱸魚滑溜又帶有魚汁。
魷魚串燒
小魷魚搭配自製香料及紅蔥，若略再燒烤，會更香口惹味。
鐵板原條魔鬼魚
主菜是共享菜式，將原條法國魔鬼魚放於鐵板上烹調，加焦化牛油煎香後上碟，再灑上額外的鹽及香料以平衡味道。
魔鬼魚魚肉嫩滑鮮甜，而其胸鰭翅骨則如軟骨般脆口，配以味道濃郁的油封香蒜同吃，非常搭配。
苦白菜沙律年碎芝士，喜歡那清新爽脆口感，慢慢滲出少許甘苦味，高纖又解油膩感。
慢煮⼩⽺肩
這款也是共享菜式，小羊肩以香草及香料醃製整晚，慢煮7小時後再以明火烤製，肉質爽嫩，無羊羶味，蘸點羊肉汁或以十三款香料調配成的辣椒粉同吃，特別惹味﹗
炭香薯蓉
炭燒馬鈴薯至微焦，然後加入牛油及忌廉製作成薯蓉，當中混有馬鈴薯粒，口感更軟糯豐富。
覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕
女孩子必會愛上的甜品，以Clarence自家製的覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕，配上玫瑰啫喱、新鮮荔枝果肉、玫瑰泡沫及花瓣，酸甜得宜，好抗氧化的感覺。
牛角酥窩夫伴雪糕
鬆脆牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及Isigny法國淡忌廉雪糕，海鹽焦糖醬實在搶fo，想直接加到雪糕中享用呢﹗
中環砵甸乍街45號H Code25樓
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